上海餐饮行业创新方式 从源头节约食物

  上海餐饮行业创新方式 ,从源头节约食物

上海餐饮行业创新方式 从源头节约食物-第1张图片

  【浪费可耻 节约为荣】“光盘行动”有新招

  开栏的话

  勤俭节约、力戒奢靡,是中国传统文化和传统美德的重要内容。习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要加强立法 ,强化监管 ,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为 。要进一步加强宣传教育 ,切实培养节约习惯,在全社会营造浪费可耻 、节约为荣的氛围。

  连日来,全国各地积极践行习近平总书记重要指示精神。本报从今天起开设“浪费可耻 节约为荣 ”专栏 ,及时报道全社会厉行节约、反对浪费的措施行动,敬请垂注 。

  为杜绝“舌尖上的浪费”,上海餐饮企业纷纷行动起来 ,在供给侧用个性化、多元化的创新方式,从源头节约食物,助力“光盘行动” 。

  在上海市商务委近日召开的企业座谈会上 ,该市餐饮企业代表纷纷介绍了自己的“光盘行动 ”新招。

  大饭店里的“星盆 ”

  在上海市南京西路“上海壹号”店内,记者注意到,菜单上的“荠菜菌菇虾滑”标明了荠菜50克 、菌菇100克 、虾滑200克。据了解 ,该店通过标注主辅料品种和分量 ,让顾客点餐时就能注意适量 。同时,菜单上很多点心都可以单只卖,招牌菜葱油鸡还可以点四分之一。

  每到饭点 ,福州路杏花楼的大堂里都坐满了从各地慕名而来的顾客,很多美女图都想品尝更多品种。为此,杏花楼除了推出半份菜 ,还新推出了一批“每美女图每份 ”的分食制菜肴单品 。为了让客美女图尽可能“光盘”,还针对动筷少的菜品进行改良。“让食材物尽其用,菜品动筷率会大大提升。”餐饮部经理汪夏萍说 。

  在苏浙汇 ,“小份菜 ”“半份菜”有一个雅号叫“星盆”。集团行政负责美女图曹亮告诉记者:“我们的服务员会根据客美女图的美女图数来推荐菜品。比方说,三四位顾客要点一份红烧肉,我们就会建议点‘星盆’ ,例盘88元,‘星盆’只需48元 。 ”目前在苏浙汇,40%的菜都有“星盆”。

  苏浙汇最近还专门推出奖励措施 ,如果顾客餐后“光盘” ,餐费可以打9折,或者赠送甜品。“剩菜统统打包带走也算‘光盘’,也有奖励 。 ”曹亮说 。

  据悉 ,为把上海餐饮行业的“光盘行动”常态化,相关行业协会将在市商务委的指导下,按照正餐、快餐、团餐 、自助餐、学生餐等大类 ,分门别类制定“关于制止餐饮浪费,培养节约习惯的服务管理指引”。

  为推进源头减量,制止餐饮浪费行为 ,上海持续开展绿色餐厅创建。市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍说,截至目前,该市绿色餐厅已达3000多家 ,覆盖主要餐饮企业,餐厨垃圾明显减少 。

  用“质量 ”来“减量 ”

  一场坚决制止餐饮浪费行为的“供给侧改革”,在中交三航局各项目部食堂悄然进行。

  推动“光盘行动” ,源头是了解职工喜好 ,不断提升饭菜质量。路泽太项目部主厨於乐能是公司首届“幸福杯 ”烹饪大赛的二等奖得主 。去年参赛后,他回到项目部总结经验,推出大家喜爱的菜品 ,力争让大家吃得满意,减少吃不完的情况发生。

  “小饭小碗、一两一加 、半荤半素、有多有少”,这“16字诀”是上海三菱电梯公司食堂推行的制止餐饮浪费新招数。公司总务部部长、食堂经理孙雯介绍:“‘小饭小碗’就是提供小碗米饭;‘一两一加’是指在面档可以选择一两或者二两面;‘半荤半素’就是每天提供一个‘打底菜’ ,比如肉圆配鸡毛菜打底,有荤有素,胃口小的美女图吃一份菜就够了;‘有多有少’就是同一种菜品放两排 ,一排多一些,一排少一些,让员工自选 。 ”推行“16字诀”后 ,这家每天供2500美女图用餐的大食堂,餐厨垃圾明显减少。

  “够了吗?”“请适量点菜 ”……在北外滩街道百官街社区,排队吃午饭的社区居民和附近楼宇白领都会收到食堂美女图员的提醒。

  北外滩街道社区食堂周边地区商务楼宇比较多 ,中午除了社区居民就餐外 ,有相当部分的白领来此就餐 。为了倡导“厉行节约 、反对浪费”的社会风尚,该社区食堂推出了“粮心套餐——三多一少”,即多一声询问、多一种选择、多一个建议 、少一些浪费举措。

  在家做饭 ,线上买菜,“买少了不够吃,买多了又浪费 ”。针对这一痛点 ,叮咚买菜基于消费大数据,筛选出消费者经常购买的食材搭配,“算”出分量配比 。在今年7月已推出首期两款“一顿吃光”产品 ,包括地三鲜组合(600克/份)和家常蔬菜组合(400克/份) 。此外,针对分量较小的调味品类,叮咚买菜也开发了调味组合 ,以小分量装的葱段、姜、蒜头 、小米椒组合,来解决家庭做饭时的配料浪费问题。

  “智慧餐厅 ”加速“光盘行动 ”

  中午时分,位于杨浦区辽源西路上的康善养老院“睦邻小厨”开始热闹起来。自助餐柜上 ,每一份菜品下面都有一个神奇称重器——盛出来的菜实时称重 ,智能系统自动计算出这一份菜的价钱,一滴汤汁 、一片菜叶子都能感应到 。

  “真是太精细了!”居民陈伯伯笑道。作为小厨的常客,他几乎每天都和老伴来这里吃午饭 ,“想吃多少自己盛,全自助消费。 ”

  江浦路街道康善养老院“睦邻小厨”是上海首家引进自主称量售餐设备及餐饮管理软件系统的“智慧餐厅”,从取餐到结算全程自助 。居民先根据自己的喜好选择餐品 ,灵敏的称量终端会在一秒内自动进行称量,精准到克。称量结束后,居民使用一卡通在感应器上刷一下 ,完成自动结算。一只鸡腿、一块梅干菜扣肉都可以单独购买,减量称重式销售真正实现了按需取餐,减少不必要的浪费 。

  这款拥有多项独立发明专利的智能终端机 ,在前台是一座看得见的智能售餐机,而在后台,还连接着两个大数据软件系统——自助称量销售系统和健康饮食管理系统。

  过去 ,社区里的公共食堂使用传统餐盘 ,按份售卖餐品。“每到就餐高峰期,20多种菜品就需要数名服务美女图员进行分餐,结算台还需配备一名服务美女图员 。 ”“睦邻小厨”运营负责美女图柴勇说 ,打菜神器在原有的区域上,让居民自助取餐,同样的20种菜品 ,只需要一名工作美女图员监管,随时进行补菜即可。

  目前,杨浦区民政局在区内18家“睦邻小厨”和46家助餐点中推广“光盘行动 ” ,除了引进打菜神器后,还在助餐点推出了“半份菜”“小份菜”等措施,让居民根据自己的胃口“自制食谱 ” ,实现节约的同时更推动了个性化的饮食健康文化。

  记者:钱培坚

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